Rodízio de hambúrguer: entenda como implementar essa modalidade no seu negócio!
Entenda mais sobre a tendência do rodízio de hambúrguer!
Rodízio de hambúrguer é a nova tendência do mercado food service, esse segmento promete bons lucros e a fidelização de clientes.
Nos últimos anos, o hambúrguer gourmet ganhou o vocabulário e o paladar de muitos brasileiros.
Pesquisa recente do Instituto Gastronomia constatou que esse nicho cresceu 575% na última década (de 2010 a 2020).
Por isso, neste texto trouxemos a Saipos separou alguns pontos para entender um pouco mais sobre a tendência do rodízio de hambúrguer:
- Como abrir uma hamburgueria?;
- Como funciona um rodízio de hambúrguer?;
- Dicas de cardápio para rodízio de hambúrguer;
- Atendimento hamburgueria;
- Como captar clientes para a hamburgueria?
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Como abrir uma hamburgueria?
Antes de descobrir as vantagens de ter um rodízio de hambúrguer, vamos aos detalhes de como abrir uma hamburgueria.
Assim como em todo negócio, é importante que você tenha um plano de negócios para a hamburgueria.
Esse documento vai te dar um norte e fazer com que você tenha mais facilidade em estabelecer e cumprir objetivos.
Para não se perder, confira abaixo os principais tópicos que devem estar no plano de negócios para hamburgueria:
- Aporte financeiro disponível;
- Capital de giro;
- Qualidade do produto;
- Área de atendimento.
- Análise SWOT (mapeamento de forças, fraquezas, oportunidades e ameaças);
- Análise e estudo de mercado.
Nesse último tópico, você deve focar no estudo de hamburguerias que já adotam o modelo de rodízio.
Caso seja possível, tente conseguir dados da concorrência nesse ramo e verifique se existe uma melhor forma de otimizar os gastos.
Tendo seu plano desenhado, vamos partir para a compra ou aluguel de equipamentos da hamburgueria e suas respectivas utilidades. Confira na tabela abaixo:
| Chapa para hambúrguer | Alguns locais optam por outras maneiras de grelhar a carne, mas a verdade é que a chapa é a forma mais tradicional de fazer isso. Você pode optar entre chapas a gás ou elétricas. |
| Coifa | A preparação dos hambúrgueres sempre causa fumaça no ambiente, principalmente por conta da chapa. Por isso, é indispensável utilizar uma coifa potente, capaz de sugar todo vapor. |
| Sistema de ventilação |
Toda a fumaça da cozinha pode acabar saindo do local e indo parar no salão, onde os clientes esperam. Para evitar esse problema, é possível utilizar cortinas de ar, para empurrar de volta qualquer vestígio de fumaça. |
| Fogão |
Analisar o cardápio ajudará a decidir se ele precisará ser muito potente ou maior. Desse modo, você conseguirá escolher melhor a capacidade do equipamento. |
| Geladeira | é importante garantir uma geladeira grande o suficiente para que nada fique sem espaço. As opções industriais são boas porque tem um custo benefício muito maior. |
| Freezer | O freezer é importantíssimo, mesmo que tenha uma geladeira espaçosa. A carne é a base principal do hambúrguer, e é muito sensível. |
| Kit modelador | É possível optar por comprar hambúrgueres pré prontos. Mas se você quiser preparar os seus artesanalmente, precisará de um kit modelador para padronizar a quantidade de carne e tamanho do hambúrguer. |
| Liquidificador industrial |
E para fazer sucesso, é muito importante criar seus próprios molhos, os tradicionais “molhos da casa”. Por isso é importante ter um liquidificador potente, que também poderá ser utilizado para o preparo de sucos. |
| Processador de alimentos |
O processador de alimentos facilita muito a vida do cozinheiro, já que evita gastos de tempo cortando temperos e vegetais. Mas é possível optar por adquirir apenas o liquidificador industrial, dependendo do quanto você tem para gastar. |
| Microondas |
É bom ter um microondas por conta da praticidade e rapidez que ele oferece a cozinha. Se a temperatura estiver baixa o lanche pode esfriar rapidamente durante a montagem, e tendo esse equipamento, é mais rápido reaquecer os ingredientes. |
| Pia | Uma pia espaçosa também é necessária para lavar verduras e a louça suja durante o preparo. Algumas pessoas optam por deixar uma pia maior da parte externa da cozinha. |
| Bancadas |
Como em uma cozinha de casa, em uma hamburgueria é preciso ter pontos de apoio para recipientes, ingredientes e outros condimentos na hora de pôr a mão na massa. Por isso, é importante garantir que a sua cozinha terá bancadas ou mesas suficientes para montar os pratos e organizar os preparos. |
| Armários |
Os balcões podem ser encontrados até mesmo na versão refrigerada, para guardar enlatados, vegetais e molhos. Já os armários aéreos são ótimos pois otimizam o espaço, oferecendo possibilidade de guardar muitos produtos sem tornar a cozinha lotada de móveis. |
Como funciona um rodízio de hambúrguer?
O rodízio de hambúrguer costuma funcionar da mesma forma que outros, o cliente come o quanto quiser por um preço fixo, pagando as bebidas à parte.
Assim como os rodízios de pastel ou de hambúrguer trabalha com versões menores da comida, ou seja, dessa forma as pessoas conseguem comer mais, entretanto, na prática o custo de produção continua o mesmo.
Por exemplo, se na sua lanchonete os clientes têm o hábito de consumir 600g de carne, com o rodízio de hambúrguer eles comeriam a mesma quantidade, entretanto em até 10 porções de 60g.
A sensação para o cliente, será de vantagem.
O interessante por trás do ramo de hamburgueria é a evolução contínua. Então, o que antes era composto simplesmente por: pão, carne de hambúrguer e queijo, hoje ganha novos sabores, texturas e formatos.
Com isso, a chegada da era dos rodízios de hambúrguer oferece ao cliente diversos sabores por um valor único é a maior vantagem para o cliente.
Mas atenção! É importante estar sempre atento ao mercado, dessa forma seu rodízio de hambúrguer continuará sendo novidade.
Dicas de cardápio para rodízio de hambúrguer
O plano de negócio e os equipamentos são a base do funcionamento da sua empresa.
Por outro lado, sabemos que as estrelas do show são as opções no cardápio para hamburgueria.
Nesse ponto, é preciso fazer as escolhas certas, ter um menu visualmente atrativo e levar em conta os preços de custo.
Os valores para a produção do hambúrguer vão te ajudar a precificar cada sanduíche da forma certa e, consequentemente, descobrir o melhor rodízio de hambúrguer preço.
É importante lembrar alguns elementos que entram na conta do custo, além dos ingredientes. Um deles é o tempo gasto pelo funcionário para produzir o lanche e o quanto ele vai receber por isso.
Como precificar um rodízio de hambúrguer?
Realizar a precificação do seu produto de forma assertiva é muito importante, mas em rodízio a tarefa precisa ser perfeita.
Afinal, você não pode sair no prejuízo, mas o preço precisa ser atrativo para os clientes.
O primeiro passo é definir o preço unitário dos hambúrgueres ou mini hambúrgueres, bebidas e acompanhamentos. Então, considere os seguintes fatores:
- Tamanho;
- Qualidade de insumos utilizados para a produção;
- Gastos variáveis (água, luz, gás);
- Gastos fixos (impostos, aluguel, salários);
- Margem de lucro desejada.
Realizado esse processo, é necessário estudar o seu público-alvo para calcular o consumo médio dos produtos por pessoa.
Já na escolha dos pratos, vale apostar em molhos autorais e combinações inusitadas.
O limite é a sua criatividade e (claro) o sabor do hambúrguer. Faça testes e se jogue no mix entre doce e salgado, por exemplo, para criar uma explosão de sabores.
Oferecer diferentes tipos de queijos também é uma boa pedida, em especial se tratando de rodízio. Mussarela, Cheddar, Emmental, Americano e o que mais você achar que combina com suas receitas.
Você também pode estudar a possibilidade de fazer rodízio de mini hambúrguer.
Assim, o seu valor de custo diminui e as pessoas têm a possibilidade de experimentar mais sabores por vez.
Para alcançar novos públicos, tente acrescentar opções vegetarianas, veganas e para os intolerantes a glúten ou lactose.
Atendimento hamburgueria
A organização da hamburgueria rodízio é complexa, por isso, pede uma atenção extra no atendimento.
Com o tempo, você deverá conseguir mapear os burgers que tem mais saída nesse formato e deixá-los pré-prontos para ter maior agilidade no atendimento.
Faça um treinamento com seus garçons para verificar qual a melhor forma de se distribuírem no salão.
Assim, eles conseguirão atender uma maior quantidade de clientes, no melhor tempo possível. Ninguém merece a demora para chegar o pedido ou ganhar um hambúrguer frio, não é?
Além disso, seja no rodízio de burger ou no modelo convencional, preze pela educação, clareza e simpatia no atendimento.
Esses pontos tendem a fidelizar seus clientes, deixá-los mais satisfeitos e fazer com que eles indiquem a sua lanchonete.
Como captar clientes para a hamburgueria?
O rodízio é um atrativo por si só, mas, para que as pessoas conheçam esse modelo, você precisa de uma ajudinha.
Nesse sentido, o marketing para hamburgueria é o seu melhor aliado, pois ele é capaz de atrair clientes de forma online ou por meio de outdoors e panfletos.
Essas peças devem exprimir a personalidade da sua hamburgueria, que deve ser única. Para isso, estude o uso de determinadas cores, formatos e palavras específicas do seu universo.
Nesse ponto, você também deverá encontrar o seu diferencial e ir além do básico nas redes sociais. Aproveite as tendências que rolam na rede, mas adicione sempre sua pitada de personalidade.
No mais, invista em estratégias atrativas como happy hour, hambúrguer do dia ou até combos de lanches.
Invista na decoração
Uma forma de potencializar a captação de clientes é tendo um ambiente atrativo.
Assim, ao passar na rua, as pessoas terão interesse em conhecer seu espaço e podem ficar ainda mais encantadas com o seu rodízio.
Com isso, você deve perceber que a decoração de hamburgueria conta, e muito, na hora da escolha dos clientes.
Essa decoração deverá ter tudo a ver com as cores e a personalidade que você escolheu para o seu marketing.
Aqui vale apostar em decorações temáticas, como a Jurassic Park Burger fez em São Paulo.
Além dos temas, você também deverá levar em conta a organização das mesas. O aproveitamento de espaços pode fazer com que você atenda mais clientes por vez e que seus colaboradores transitem com mais facilidade.
Tendo tudo isso em vista, você pode apostar em inspirações online e opções em conta como papéis de parede e artigos de bazar ou feiras.
Por outro lado, caso caiba no seu orçamento, vale investir em uma equipe de arquitetura e decoração.
Sistema para hamburgueria: qualifique a gestão do seu negócios
Casa e rodízio organizados, é hora de ordenar seus pedidos. Essa tarefa fica muito mais fácil quando você tem o Sistema para Hamburgueria da Saipos
O Sistema faz com que você automatize a sua operação, ganhe tempo e economize com processos. Com ele você pode fazer:
- Controle de estoque e gestão de pedidos;
- Controle de comandas e cupons fiscais;
- Gestão de clientes;
- Comanda eletrônica e gestão de garçons;
- Gestão financeira;
- Adaptabilidade para diferentes modelos de negócios (balcão, senha, mesas, etc).
Todas essas funcionalidades valem para o sistema de delivery, mesa, senha ou balcão.
Para aproveitar isso tudo e decolar sua hamburgueria, basta clicar no banner abaixo e conferir uma demonstração:
