Calcular preço de sushi: Tire suas dúvidas!
Como calcular preço de sushi?
Para calcular preço de sushi você precisa considerar mão-de-obra, ingredientes, tempo, infraestrutura, utensílios, manutenção e impostos.
Vamos usar uma bandeja de sushis de salmão como exemplo e fazer um cálculo simples: multiplicar o custo total por 4.
Assim, o custo total foi de R$ 15,00 (peixe, arroz, cozimento, condimentos, etc.), então 15 x 4 = 60.
Uma bandeja de sushis pode ser dividida em 6 bandejas pequenas, suficientes para uma pessoa: 60 / 6 = R$ 10,00 uma bandejinha.
É claro, os preços podem variar, aqui demos um exemplo de cálculo que pode ser feito para você ter uma noção do valor.
Mas caso você precise de ajuda, a Saipos criou uma planilha para calcular o preço dos pratos gratuita! Aperte no banner abaixo e faça já seu download!
Como medir as proporções de sushi?
Para compreender como calcular preço de sushi também é necessário entender as proporções para cada prato.
Portanto, saber calcular a quantidade necessária de arroz, peixe, alga, entre outros, para produzir sushi é algo essencial.
Isso porque o custo dos produtos japoneses é mais alto que ingredientes comuns de outros segmentos.
Principalmente o peixe, pois deve ser consumido o mais fresco possível.
Sendo assim, confira na tabela abaixo um panorama de quanto, aproximadamente, seria uma proporção média de consumo por pessoa para um jantar de sushi:
Consumo médio por pessoa: 23 peças
| ARROZ | 120 gramas |
| PEIXE | 150 gramas |
| ALGA NORI | 3 folhas |
| MOLHO SÚ | 40 ml |
| CREAM CHEESE | 50 gramas |
| KANI KAMA | 20 gramas |
| PEPINO | 20 gramas |
| MANGA | 20 gramas |
| SHOYU | 30 ml |
| WASABI | 5 gramas |
Dessa forma, nossa sugestão de preparo para a tabela acima seria de:
- 10 rolls de futomaki philadelphia (salmão, pepino e cream cheese);
- 5 rolls de hossomaki (salmão);
- 5 rolls de uramaki califórnia (kani, pepino e manga).
Essa quantidade pode ser colocada num combinado e vendida depois que você souber direitinho como calcular preço de sushi para seu restaurante.
Onde comprar os produtos para fazer sushi?
Saber onde comprar os produtos para seu restaurante japonês é importante, assim como entender como calcular preço de sushi.
Nunca esqueça que ingredientes de qualidade agregam valor à sua marca e ao seu restaurante.
Portanto, encontrar atacadistas de produtos orientais, ou importadores de produtos japoneses, será fundamental para seu restaurante japonês.
Separamos alguns fornecedores para você conhecer, caso sua operação comece a exigir um volume maior de compras, conforme seu negócio for crescendo:
- Konbini Produtos Orientais;
- Empório do Sol - Food Service;
- Nippovale Distribuidora de Produtos Orientais;
- Tradbras - Membro do Grupo JFC;
- Yuky Produtos Orientais;
- Zendai;
- Ryubo Atacadista.
Sendo assim, o importante é pesquisar bastante para fazer orçamentos de todos os produtos e utensílios que você vai precisar, além de entender como calcular preço de sushi.
Qual o custo para abrir um sushi?
Caso seu sonho seja abrir um sushi delivery, é possível começar com mil reais.
Isso, é claro, considerando que os equipamentos mais caros, como geladeira e fogão, você já tenha disponíveis em casa.
Agora, se você quer investir em abrir um restaurante japonês, o preço será diferente.
Seja ele uma temakeria, um food truck de sushi ou uma franquia de comida oriental.
Assim, para abrir um sushi, tudo depende do porte de cada empreendimento, que pode variar.
Dessa forma, é fato que a culinária japonesa promove uma margem de lucro maior do que a média do setor de alimentos.
Porém, como os ingredientes são muito perecíveis, seu processo precisa ser bem organizado para ser lucrativo.
Então, se você vai abrir uma temakeria pequena, pode estimar alguns itens, como:
| ATIVIDADE | VALOR |
| Pró-labore (1 proprietário), salários (3 colaboradores), comissões e encargos | R$ 7.000,00 |
| Tributos, impostos (considerando a opção do Simples Nacional), contribuições e taxas | R$ 3.000,00 |
| Aluguel, taxa de condomínio e taxa de segurança | R$ 1.500,00 |
| Água, energia elétrica, telefone e acesso à internet | R$ 600,00 |
| Produtos para higiene e limpeza da empresa e funcionários | R$ 300,00 |
| Recursos para manutenções preventivas e corretivas | R$ 300,00 |
| Assessoria contábil | R$ 625,00 |
| Propaganda e publicidade da empresa | R$ 400,00 |
| Aquisição de mercadorias e embalagens | R$ 12.000,00 |
| Despesas financeiras e com vendas | R$ 300,00 |
| Despesas com transporte e frete | R$ 700,00 |
| Seguros | R$ 150,00 |
| Material de uso geral (escritório: papel, caneta, outros) | R$ 150,00 |
| Serviços de terceiros | R$ 200,00 |
Claro, aqui demos exemplos de valores que podem variar, mas você já pode ter uma noção de quanto será necessário para abrir seu negócio.
Agora que você já sabe como calcular preço de sushi, e o valor que precisa para investir nesta área, é hora de se organizar financeiramente.
Para isso, a Saipos criou uma planilha de fluxo de caixa mensal que vai ajudar você nessa tarefa indispensável para seu restaurante japonês!
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Um Sistema para Restaurante Japonês pode ajudar!
Para ter um restaurante japonês não basta apenas saber como calcular preço de sushi, ou como fazer os pratos e decorar o ambiente de acordo com a temática.
Toda a operação requer conhecimento, pois gerar um negócio de alimentação requer cuidados em todos os setores.
Por isso, é importante automatizar seus processos para que você tenha mais tempo, organização e agilidade no seu sushi!
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