Barca de sushi: o que preciso saber antes de vender?

Barca de sushi: 9 perguntas e respostas para vender delivery!

A barca de sushi é uma sensação entre os amantes da culinária japonesa, isso porque essa opção oferece uma alta variedade de iguarias por um preço mais acessível.

Entretanto, vender esse modelo no delivery pode trazer algumas dúvidas sobre montagem e logística, por isso separamos esse conteúdo para responder 9 das principais dúvidas dos empreendedores do ramo:

  1. Como montar barcas de sushi delivery?;
  2. O que tem numa barca de sushi?;
  3. O que mais incluir no cardápio do restaurante japonês delivery?;
  4. Quais as melhores embalagens para barca de sushi?;
  5. Quanto preciso investir para vender barca de sushi delivery?;
  6. Quais são os desafios de vender sushi delivery?;
  7. Quanto posso lucrar vendendo barca de sushi delivery?;
  8. Como precificar uma barca de sushi?;
  9. Quais cuidados preciso ter com os apps de delivery?

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1. Como montar barcas de sushi delivery?

Uma das características da barca de sushi é a variedade de itens. Isso é o que mais chama a atenção do cliente no momento de pedir esse combo.

Por isso, invista em uma boa variedade de peças no momento da montagem: niguirizushi, gunkanzushi, temaki, hot rolls, futomaki, hossomaki, uramaki e muitas outras opções!

Estude todas as possibilidades para montar barcas com o melhor custo-benefício para o seu negócio e para o seus clientes.

Não esqueça também que o cliente come primeiramente com os olhos, mesmo sendo uma barca de sushi delivery, é importante caprichar na apresentação.

Coloque os posicione as peças de forma organizada e adicione pepinos, alfaces, gengibre, wasabi e outros ingredientes que ajudem na aparência da barca. 

Esses acompanhamentos são indispensáveis, e se você quiser chamar atenção do seu público, é possível também incluir molhos extras no seu kit sushi delivery.

Dica da Saipos:

Para agregar valor na sua barca, é interessante estudar sobre a possibilidade de incrementá-la com sashimis em formato de flores ou demais itens instagramáveis.

Isso pode ajudar até mesmo na propaganda orgânica do seu delivery.

2. O que tem numa barca de sushi?

Já sabemos que uma barca contém diversos tipos de sushi, mas quais não podem faltar no seu delivery?

Acompanhe a tabela a seguir para saber o que vem no combinado japonês que não pode faltar para os seus clientes.

10 tipos de sushi que não podem faltar no delivery

Niguiri

Consiste em um bolinho amassado com um pedaço de peixe por cima, podendo ser amarrado com nori ou não.

O peixe pode variar entre salmão, linguado, pargo, peixe-galo e robalo.

Inclusive, para algumas peças, há possibilidade de substituição do peixe por camarão ou outros frutos do mar.

Gunkan

O gunkan é feito com arroz e enrolado com nori, levando recheio no topo do sushi delivery.

Os recheios mais comuns incluem ovas de peixe, atum e salmão.

Temaki

Em formato de cone e recheado com arroz e salmão, também pode se apresentar com legumes, frutas ou outros frutos do mar.

É uma peça que chama bastante atenção nos combinados japoneses pelo seu tamanho e suculência.

Hot roll

Essa peça do kit sushi é empanada e frita, sendo recheada com arroz envolvidos no nori.

Também contém cream cheese e há possibilidade de adicionar vegetais ou frutos do mar.

Jyo

O jyo é uma peça que consiste em um bolinho de arroz envolvido por um fino filé de peixe. 

Ele é coberto por peixe picado ou ovas.

Esse sushi chama bastante atenção das pessoas porque não carrega nenhum tipo de nori em sua preparação.

Inclusive, uma pesquisa aponta que é uma das peças preferidas dos brasileiros.

Hossomaki

Essa peça é um rolinho pequeno que leva arroz envolvido por nori. 

Seu recheio pode ser de salmão, frutos do mar, linguado, legumes, vegetais ou outras frutas.

Ainda vale ressaltar que sua variação tradicional leva atum.

Uramaki

O uramaki é um tipo de sushi preparado de maneira inversa. Portanto, o arroz é quem envolve a folha de nori e o recheio. 

Seu recheio pode ser de manga, salmão com abacate, salmão e pepino ou outras composições.

Sashimi

O sashimi é uma iguaria da culinária japonesa que consiste do peixe cru.

Fatiado em pequenos pedaços, ele é servido puro, com o cliente tendo a opção de mergulhá-lo no shoyu e wasabi.

Além do peixe, também pode-se encontrar sashimi de polvo e lula.

Ceviche

O ceviche é um prato composto por peixe cru marinado em suco de limão.

Sua composição pode levar cebola roxa, um pouco de pimenta dedo-de-moça e salsa.

Rolinho primavera

O rolinho primavera é um prato bastante conhecido nos restaurantes japoneses e também deve fazer parte do delivery.

Preparado com os legumes da estação, é um rolinho crocante e também pode se apresentar com recheio de queijo ou carne.

 

Desde sashimis a rolinhos primavera, as opções são muitas. Porém, ao pensar no cardápio delivery do seu estabelecimento, considere disponibilizar mais de uma opção de barca.

Assim, os clientes do seu restaurante terão a oportunidade de solicitar o kit sushi que mais os agradam. 

Com uma variedade de barcas de sushi, você conquista mais clientes e realiza mais vendas.

Barca de sushi - SAIPOS - sistema para restaurante

3. O que mais incluir no cardápio do restaurante japonês delivery?

Assim como os combinados japoneses fazem sucesso entre o público, há outros pratos que chamam a atenção e que, inclusive, estão presentes nos tradicionais buffets de sushi. Esses pratos também devem fazer parte do cardápio do seu delivery.

Para conhecer quais são, confira a lista abaixo:

  • Tempurá: pedaços fritos de vegetais e mariscos, os quais são envoltos em um polme fino;
  • Yakissoba: típico da culinária japonesa, esse prato inclui macarrão próprio, tiras de carne ou frango, vegetais e um molho característico;
  • Guioza: bolinho recheado de carne moída e legumes envoltos por uma massa fina, é cozido no vapor e selado na frigideira;
  • Missoshiru: sopa de missô preparado com soja, hondashi, tofu, cebolinha e legumes;
  • Sunomono: esse prato leva pepino japonês, vinagre de arroz, sal e sementes de gergelim, sendo servido em pequenas porções;
  • Shimeji: o shimeji é um tipo de cogumelo e geralmente é preparado frito com cebolinha picada, óleo de coco e vinagre balsâmico;
  • Camarão e lula empanados: o camarão ou a lula são envoltos por uma camada de farinha de rosca e fritos;
  • Salmão grelhado: o salmão é temperado com sal e limão, sendo grelhado e servido com coentro picado;
  • Shogayaki: o prato tem como base carne branca ou vermelha frita no shoyu com gengibre;
  • Carpaccio: na culinária japonesa, o carpaccio é de peixe cru cortado em fatias finas e servido com óleo de gergelim, shoyu e cebolinha picada.

Também é interessante disponibilizar opções de sobremesa aos clientes de delivery, como o manju, o wagashi e o sanshoku dango.

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4. Quais as melhores embalagens para barca de sushi?

Apesar de haver diversas opções no mercado, a  embalagem para barca de sushi é de plástico e deve ser bem lacrada. Assim, garante a conservação e qualidade do produto. 

Inclusive, a embalagem para sushi pode se apresentar em uma variedade de tamanhos e formatos.

Em formato de barca

As embalagens em formato de barca costumam ser de plástico.


Apesar da experiência de recebimento da barca ser muito legal para o cliente, esse tipo de embalagem não permite a personalização, ou seja, não é possível fazer embalagem propaganda.


Além disso, o plástico também não é bom para manter a temperatura dos sushis hot, por isso talvez seja interessante estudar a possibilidade de não incluir esses tipos de itens.

Quadrada grande

Este formato está disponível no mercado em papel, plástico ou isopor, permitindo a personalização.


Esse tipo de embalagem é perfeito para os clientes que estão pedindo delivery para um grupo grande de pessoas.


E mesmo não sendo em formato de barca de sushi, pode ser vendido como um combo.

Retangular pequena.

Já a embalagem pequena pode ser para consumo individual, uma ótima opção para quem gostaria de consumir o sushi, mas não tem fome suficiente para um barca.

Antes de continuarmos, confira esse vídeo para se atentar aos erros para não cometer no seu restaurante de sushi!

5. Quanto preciso investir para vender barca de sushi delivery?

Atualmente, se você busca montar um sushi delivery, o valor investido é consideravelmente baixo caso já tenha os equipamentos mais caros.

Se esse é o seu caso, o investimento gira em torno de R$ 1.000,00. Caso contrário, é necessário comprar os seguintes itens:

  • Fogão;
  • Geladeira;
  • Freezer;
  • Conjunto de facas para sushi;
  • Esteira para enrolar as peças e tábua de corte;
  • Shamoji.

Para ter certeza do valor, considere os itens citados acima, além das embalagens e da mensalidade de aplicativos de entrega a domicílio.

Barca de sushi - SAIPOS - sistema para restaurante

6. Quais são os desafios de vender sushi delivery?

O principal desafio de vender sushi delivery é garantir que a entrega do produto seja realizada com eficiência ao cliente.

Por se tratar de um alimento delicado, os entregadores devem ter cuidado redobrado com a embalagem e os produtos.

Porém, quando se trata dos desafios iniciais do negócio delivery, pode-se incluir: 

  • A elaboração do cardápio da barca de sushi;
  • A divulgação do delivery;
  • A conquista de novos clientes.

Esses desafios são facilmente contornados quando você sabe o que incluir no cardápio e investe em um bom aplicativo e sistema de gestão para delivery. O uso da tecnologia é, inclusive, uma das principais dicas para restaurante japonês.

7. Quanto posso lucrar vendendo barca de sushi delivery?

A margem de lucro líquido de um estabelecimento que vende barca de sushi delivery gira em torno de 18% e 20%.

Então se você busca visualizar a lucratividade do seu delivery, é possível realizá-la por meio do seguinte passo a passo:

  1. Liste e some todas as despesas do seu delivery;
  2. Verifique o volume total de vendas;
  3. Calcule a margem de lucro subtraindo o valor das despesas pelo valor das vendas totais.

Caso queira saber o valor em percentual, basta dividir a margem de lucro pelo valor das despesas e multiplicar por 100.

Por exemplo:

  1. Despesas mensais: R$ 50 mil;
  2. Total de vendas: R$ 70 mil;
  3. Lucro mensal: R$ 70 mil - R$ 50 mil = R$ 20 mil;
  4. Porcentagem do lucro: (R$ 20 mil / R$ 70 mil) x 100 = 28,5%.

8. Como precificar uma barca de sushi?

Precificar a barca de sushi vai ser uma das tarefas mais complexas de se fazer no seu delivery. Por isso é preciso realizar as contas com bastante atenção para evitar prejuízos.

Então vamos simular aqui a precificação de uma barca com 50 peças.

Ingredientes

Quantidade

Preço

Arroz

250g

R$ 2,57

Peixe

325g

R$ 32,50

Alga nori

7 folhas

R$ 5,67

Molho sú

100ml

R$ 1,60

Cream Cheese

105g

R$ 5,59

Kani Kama

40g

R$ 2,39

Pepino

40g

R$ 0,20

Manga

40g

R$ 2,19

Shoyu

65ml

R$ 5,78

Wasabi

10g

R$ 4,10

Total

 

R$ 62,59

A tabela diz respeito a produção de:

  • 25 rolls de futomaki philadelphia (salmão, pepino e cream cheese);
  • 10 rolls de hossomaki (salmão);
  • 15 rolls de uramaki califórnia (kani, pepino e manga).

Além do custo de ingredientes, é preciso também incluir produção, funcionários, embalagem, aluguel, água, luz, gás e qualquer outro gasto que ocorra para a fabricação dos sushis.

E claro, não esqueça de inserir o seu lucro.

9. Quais cuidados preciso ter com os apps de delivery?

Quando se está presente nos aplicativos de delivery, há alguns cuidados que precisa haver para vender barca de sushi. Conheça quais são a seguir:

  • Escolha as embalagens corretas para armazenamento das peças no momento da entrega;
  • Solicite que o entregador seja cuidadoso com o pacote durante o tráfego;
  • Inclua uma descrição dos produtos e os ingredientes utilizados em sua composição;
  • Compartilhe imagens reais dos produtos do seu estabelecimento na página do aplicativo;
  • Realize uma boa divulgação do seu delivery nos aplicativos para alcançar mais pessoas e fazer o nome do seu restaurante;
  • Preste atenção no momento de estipular valores promocionais para não acarretar em prejuízos para seu empreendimento;
  • Sempre tenha um dispositivo móvel em mãos para acompanhar as solicitações de pedidos e conversas com clientes nos aplicativos.

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Para oferecer o melhor serviço e conquistar mais consumidores no seu delivery de sushi, utilize o Sistema para restaurante da Saipos! 

Com ele, você consegue oferecer muitos mais serviços para melhorar ainda mais a experiência do cliente em restaurantes! 

Além de poder integrar com apps de delivery, ampliando o atendimento, você também consegue gerenciar clientes com base de dados e relatórios! Tudo muito fácil e rápido! 

Confira abaixo algumas funcionalidades do Sistema para restaurante da Saipos:

  • Controle financeiro com relatórios completos;
  • Controle de estoque com ficha técnica;
  • Integração com os principais apps de delivery;
  • Impressão de comandas e cupons fiscais em mais de uma impressora ao mesmo tempo;
  • Gestão de clientes através de relatórios com dados e preferências da base;
  • PDV personalizado, permitindo que você atualize cardápio e outras informações sempre que necessário;
  • Gestão de pedidos e controle de motoboys;
  • Diferentes módulos, para Delivery, Balcão, Mesas ou Senha;
  • Comanda eletrônica e gestão de garçons.

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