Nem só de paixão pelo negócio vive um restaurante. Para mantê-lo de pé você vai precisar sim de uma planilha de custos de um restaurante.
Para poder gerir os recursos de uma forma mais efetiva, utilizar esta ferramenta de uma maneira mais detalhada e com todo fluxo de caixa é fundamental.
Quem quer se destacar no mercado não pode desistir de fazer inovações e investir no restaurante. Só que, para tudo, existe um preço.
No entanto, com mais organização financeira e uma planilha de custos de um restaurante, é possível fazer todas as melhorias sem gastar muito.
No texto de hoje nós vamos ensinar dicas preciosas que vão ajudar nessa tarefa. Confira os tópicos que serão abordados:
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Uma planilha de custos é uma espécie de tabela, que separa os gastos e receitas de cada área do restaurante.
É importante que ela seja feita periodicamente, para que todos os dados financeiros possam ser vistos e comparados.
A planilha de custos de um restaurante tem o objetivo de organizar e gerir todos as despesas do restaurante.
Controlar o fluxo de receitas e despesas, consegue transmitir uma visão macro da empresa para o empreendedor.
Infelizmente, ainda são poucos os restaurantes que utilizam uma planilha de custos.
Então, implementar este tipo de gestão proporciona mais vantagens financeiras, no comparativo com à concorrência.
Para os dias de hoje, é imprescindível que a planilha de custos de um restaurante seja feita em algum software de sua preferência.
Muitas vezes, o próprio sistema de vendas do seu restaurante proporciona esta ferramenta.
Mas, para quem ainda prefere usar planilhas de custos, é interessantes saber que ela se divide em 5 etapas:
Abaixo você pode conferir mais detalhes sobre cada uma das etapas e como elas são organizadas!
Os dados financeiros do restaurante devem ser sempre atualizados e fáceis de encontrar.
Organizar o fluxo de caixa é uma medida importantíssima para administrar bem um restaurante e ampliar os lucros, vendo o que está sendo gasto além da conta.
Uma planilha de custos de um restaurante deve conter todas informações do que entra e do que sai do caixa. Desta forma, os gastos podem ser divididos em:
O dinheiro que está no fluxo de caixa é o “capital de giro” do restaurante. Então, o uso deve ser consciente para que o lucro da venda, não seja comprometido com o custo operacional.
Jamais ignore esta parte. Por mais que seja trabalhosa você vai precisar tirar um tempo do seu dia para cuidar disso.
Para facilitar o processo, baixe a Planilha de Fluxo de Caixa para Restaurantes da Saipos. É só clicar no banner abaixo para fazer o download grátis.
Sabe aquelas compras com o cartão de crédito que você faz para pagar só daqui 30 dias? Pois é, elas chegam!
Por isso, ao organizar a planilha de custos mensal ou até anual, é necessário prever as despesas futuras, sejam custos fixos com aluguel, luz, água, funcionários ou então com cartões de crédito e financiamentos.
É necessário que haja esta organização para que você não gaste mais do que arrecada e acabe ficando no prejuízo.
Por outro lado, você também deve prever receitas futuras, que são os valores referentes a pagamentos que estão abertos, restituição de imposto de renda e etc.
Quando o empresário tem consciência de todos estes dados, ele vai conseguir prever o próximo mês mais tranquilo financeiramente.
O ticket médio é um indicador de performance de vendas. Ele pode ser calculado em função do valor monetário das vendas totais de uma empresa divididas pelo número de vendas.
Em algumas situações, também é conhecido pelo valor médio gasto por um cliente, no restaurante.
Estabelecer metas de lucratividade para cada produto que é vendido, é fundamental para saber o quanto se pode ganhar.
Ao identificar o valor do ticket médio, o empreendedor consegue ter clareza de quanto tempo irá demorar para pagar todo o investimento, caso o restaurante seja novo.
O preço de cada produto até pode ser outorgado pela empresa, porém, o valor, não. E às vezes, as relações de preço x valor, são bastante discrepantes.
Além disso, a maioria dos donos de restaurantes afirmam que o ticket médio na planilha de custos de um restaurante, deve ter no mínimo uma margem de 60% de lucratividade. Fica a dica!
A planilha de custos de um restaurante deve, impreterivelmente, contabilizar as despesas fixas e o custo operacional do estabelecimento.
A gestão dos custos é importante para dar a dimensão correta do quanto está sendo gasto em cada área, como exemplo: salário de funcionários, fornecedores de comida, conta de luz.
Ao visualizar estes dados, é possível diminuir alguns custos, pedindo descontos aos fornecedores, investindo em energia solar e etc.
Toda receita adquirida pelo restaurante, a cada mês, deve ser superior aos custos fixos para poder sobreviver.
Você precisa ter boa gestão financeira para acreditar no futuro do seu negócio.
E lembre-se que as despesas fixas e custos operacionais andam lado a lado. Não adianta olhar apenas para um deles.
Ter os dados estatísticos das vendas do negócio é um conhecimento importantíssimo para sua planilha de custos de um restaurante.
Sabendo quantas vendas ocorreram, pode-se gerenciar melhor o estoque e evitar compras desnecessárias ou, então, que algum produto falte.
O ideal a ser feito, é que o profissional que cuida do estoque, atualize minuciosamente os dados com todas as informações.
Ao analisar as vendas, também é possível saber quais produtos saem mais e quais são os menos pedidos.
Assim, há subsídios para uma possível segmentação das opções gastronômicas.
Sabe aquele alimento que você compra uma vez por semana e ele não pára de aumentar de preço?
Já pensou em comprar ele em grandes quantidades? Assim, pode-se conseguir um desconto melhor, diminuindo o custo operacional de compras.
Um outro exemplo é a compra de carne congelada. Até onde o gelo está influenciando no peso do produto?
Todas estas informações podem ajudar a diminuir seus gastos e ter mais lucros, ao contabilizar tudo numa planilha de custos.
Comece a analisar isso e certamente verá o que vale a pena ou não manter. Inclusive, este é mais um dos motivos para usar a planilha de custos de um restaurante.
Dentro de um negócio, o bom funcionamento e a economia dependem apenas de organização.
Além disso, existem diversos relatórios de sistema para restaurante que auxiliam nessas tarefas. Isso porque a partir deles é possível saber quais as áreas do estabelecimento rendem mais e quais rendem menos.
Assim, é mais fácil de organizar o funcionamento.
Os desafios de um gestor ou empreendedor da área gastronômica são muitos. Como você pôde ler neste artigo, é necessário dar atenção e estar por dentro de todo o planejamento financeiro do restaurante.
Um restaurante precisa de oxigênio (financeiro) para poder, sempre, prover melhorias e inovar.
Além disso, pagar um bom salário aos funcionários ajuda na motivação e por consequência, na qualidade do trabalho prestado por eles.
Fazer uma planilha de custos detalhada e confiável pode ser uma tarefa árdua. Por isso, recorra a profissionais da área como: contadores e administradores profissionais.
Quanto mais controle você tiver sobre as operações da sua empresa, maior será o seu entendimento dos gastos e das receitas de um restaurante.
Ah, e não há nada melhor do que o próprio feeling do proprietário sobre o panorama da empresa.
Até pode, mas isso irá causar riscos de erros muito sérios, além do gasto com tempo e inconstância de informaçõs. Por isso, a melhor opção é utilizar um sistema de gestão para restaurantes!
A Saipos trabalha em busca de inovações para melhorar os resultados do seu negócio em várias áreas.
Por isso, ela oferece soluções que trazem benefícios e automatizações para todas as etapas de processo, confira algumas:
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