Pizzaria: guia completo de como abrir uma pizzaria

Guia completo:  11 passos de como abrir uma pizzaria

1. Faça seu plano de negócios!

O plano de negócios da pizzaria é o passo número 1 entre todos os outros. 

Com ele você pode mensurar todas as etapas futuras e deixar documentado várias ideias sobre o seu negócio, como por exemplo:

• Sua entrega;
• Seu público alvo;
• Seu diferencial;
• Parceiros;
• Gastos fixos;
• Estratégias de marketing.

Imagine que o plano de negócios para pizzaria é um compilado de todos os passos que falaremos ao longo deste texto.

Sendo assim, você precisa desenvolver a ideia de criação de cada ponto, e documentar de forma impressa ou digital.

Fazer essa pausa para levantar todos esses pontos pode exigir um pouco mais de tempo, mas é necessário.

Outro benefício de ter esse planejamento, é que você consegue mensurar com mais clareza e exatidão os objetivos financeiros da sua pizzaria.

2. Saiba quanto custa abrir uma pizzaria

Certamente o custo para montar uma pizzaria vai variar de acordo com o tamanho do seu empreendimento e com o tipo de pizza que será servida.

Caso o seu projeto seja assar as pizzas em um forno industrial, o valor vai ser diferente de um forno à lenha, por exemplo.

Por fim, como todo negócio, o montar uma pizzaria com foco exclusivo em delivery pizza, pode variar bastante.

Isso porque tudo vai depender de uma série de fatores, com o ponto comercial, equipamentos e divulgação, por exemplo.

Mas pode considerar como investimento entre R$ 20 mil e R$ 35 mil somente para estruturação do negócio e compra de equipamentos.

Provavelmente será necessário mais 1/3 desse valor para giro de capital e ainda mais 1/3 para cobrir suas despesas pessoais.

Já o custo para montar uma franquia de pizza é outro, mas com um preço semelhante você consegue estruturar o local com mais qualificação.

Por outro lado, é necessário considerar que ter uma franquia é a garantia de que ela nunca será 100% sua.

3. Defina qual o melhor modelo de atendimento para a sua pizzaria

Antes de entender como montar uma pizzaria é necessário escolher qual modelo de atendimento escolher.

Isso porque, cada tipo tem suas peculiaridades e pode ser mais eficaz para atender a sua demanda, de acordo com o que quer oferecer ao cliente. 

Confira algumas opções mais buscadas:

• Pizzaria à la carte;
• Pizzaria rodízio;
• Pizzaria delivery;
• Franquia de pizzaria.

Pizzaria à La Carte 

É o formato mais tradicional, onde o cliente escolhe a pizza a partir do cardápio sugerido.

Esse modelo de atendimento é mais interessante para quem busca montar uma pizzaria de alto padrão.

É preciso considerar que em uma pizzaria a la carte, geralmente os preços não são tão competitivos.

Pizzaria Rodízio 

O rodízio costuma fazer sucesso e atrair um grande público, mas é preciso atenção ao valor do investimento. 

A pizzaria rodízio precisa de um espaço amplo, fornos potentes e uma equipe de garçons maior.

Além disso, a demanda é alta e é necessário experiência para realizar todo o controle financeiro e de estoque sem correr o risco de ter prejuízos.

Pizzaria Delivery 

Sua principal característica é trabalhar apenas com o sistema de entrega pizza em domicílio, e essa é uma aposta que tem tudo para dar certo.

O delivery se mantém crescendo e parece que esse cenário se estenderá por bastante tempo. Sendo assim, abrir um delivery de pizza é uma ótima ideia.

Você ainda pode utilizar o espaço de casa para os preparos e investe de acordo com a entrada dos lucros.

Franquia de pizza

Outra possibilidade é montar uma franquia de pizzaria, fazendo uma parceria com uma rede já conhecida. 

Há vantagens nessa escolha, como o suporte que a franqueadora dá ao novo empreendedor, a questão de marketing mais forte e estruturado e a marca já conhecida pelo público.

Embora haja barreiras de entrada de uma franquia de pizzaria, também há pontos muito positivos.

4. Invista nos melhores equipamentos para pizzaria

Após definido o modelo de atendimento, outra escolha importante que você terá que fazer é em relação a qual forno para pizzaria utilizar para aumentar a agilidade da sua pizzaria.

Os seis tipos mais encontrados no mercado são:  

• Forno para pizzaria a lenha; 
• Forno para pizzaria a gás;
• Forno de Esteira para pizzaria;
• Forno para pizzaria Elétrico;
• Forno pré moldado;
• Forno industrial.

Para saber qual o melhor forno para pizzaria, preparamos um vídeo para te ajudar. Clique no player abaixo e confira agora mesmo. É grátis!

Além do forno, há vários outros equipamentos necessários. Confira, a seguir, a tabela que criamos para lhe ajudar!

Acesse nosso infográfico para conhecer as características de cada tipo de forno para pizzaria, e escolher o melhor para o seu negócio. 

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5. Saiba como escolher o melhor ponto de vendas

Caso você não tenha muitos recursos para investir em um bom local, é possível começar na sua própria casa.

No entanto, esse processo deve ser feito respeitando alguns espaços e regras de vigilância sanitária.

Por outro lado, se você tem mais recursos financeiros para abrir seu negócio, ao escolher o ponto comercial considere se está perto de vias de acesso e a área que você deseja atender.

Por mais que a maioria dos modelos de pizzaria delivery não tenham mesas para consumo no  local, algumas empresas optam por um ponto central para facilitar na divulgação.

Desta forma, fica mais fácil de explorar a opção de retirada no balcão, também conhecida como take away. 

Para quem quer abrir uma pizzaria tradicional com salão de atendimento, há dois pontos para se atentar.

Se ela for um rodízio ou mais popular, os locais próximos ao centro da cidade, com grande fluxo de pessoas, são os melhores.

Se for uma pizzaria a la carte, a proposta pode ser diferente, de atender em um bairro não tão central, onde a tranquilidade seja o ponto principal.

6. Invista em diferenciais para a sua pizzaria

Antes de mais nada é preciso pensar nos diferenciais que você estará oferecendo em relação aos seus concorrentes.

Se outras pizzarias entregam em 50 minutos, você pode tentar em 30 minutos e contratar mais entregadores.

Ou, ainda, lançar produtos, sabores novos e bonificar uma mini pizza daquele sabor durante a semana quando o movimento é menor.

Enfim, o importante é oferecer algo que o diferencie dos seus concorrentes e que faça os clientes lembrarem de você.

Priorize a experiência do cliente! Entenda que ele não paga apenas pela comida, mas pelo atendimento, conforto e tranquilidade que seu espaço proporciona.

Pizza combina com a família, e nada melhor do que aquele cuidado especial no trato com os seus clientes, não é mesmo?

Por isso, priorize um atendimento familiar, intimista, com aquele cuidado especial.

A decoração do seu espaço também é importante, e isso não significa que ela precise ser cara, mas deve ter um clima hospitaleiro e agradável.

Pizzas para clientes com restrições alimentares

O número de adeptos ao veganismo ou vegetarianismo aumentou drasticamente nos últimos tempos. 

Mas também aumentaram os casos de pessoas intolerantes a glúten e ou lactose.

Isso pode ser uma ótima chance de se diferenciar das demais pizzarias, visto que quase nenhuma tem opções disponíveis.

Talvez o mais difícil seja entender de fato quais alimentos não são usados. Um exemplo disso é a massa vegana que não leva ovos, mas a vegetariana pode levar.

A nossa dica é investir em chefs especialistas nestes tipos de preparo, para oferecer o maior número de opções possíveis a esses clientes, com uma boa qualidade. 

7. Saiba como realizar a gestão e atendimento para pizzaria

Como em qualquer outro negócio, você precisa de pessoas boas para colocar em prática tudo que sua cabeça imagina para sua empresa.

Caso você opte por ter um forno à lenha, é fundamental que você tenha na sua equipe um pizzaiolo experiente ou tempo para treinar um.

Um pizzaiolo em São Paulo recebe em média R$ 4 mil e ainda assim não é fácil de encontrar.

A propósito, fornos a gás e elétricos não precisam de pizzaiolo, um montador é capaz de operar o forno.

Se você quer abrir uma pizzaria mas não tem experiência na área, precisa ter ao menos uma pessoa especializada para cuidar do treinamento dos funcionários e orientá-los.

8. Tenha um atendimento de excelência

Tão importante quanto sua equipe de cozinha são as pessoas que ficam no atendimento da sua pizzaria.

Elas são a cara do seu negócio, por isso treine-as bem para que sejam solícitas, educadas e atenciosas para fidelizar seus clientes e tornar sua empresa uma referência.

Mas lembre-se: o atendimento não é apenas feito pelo garçom e caixas, por exemplo.

É necessário ter cuidado em qualquer tipo de contato com o consumidor final, seja em entregas delivery, atendimento via chat ou whatsapp. 

E se a sua escolha for uma pizzaria delivery, utilizando os aplicativos de marketplaces, pense em formas de tornar a sua entrega o mais próxima possível do cliente.

9. Tenha um bom plano de Marketing para pizzaria

Dentre todas as ações que você PRECISA fazer para que as pessoas conheçam seu restaurante, estão:

• Panfletos (não como único meio de divulgação, apenas complemento);
• Impulsionamentos no Facebook (pagar ao Facebook por uma postagem para determinado público);
• Responder rapidamente comentários e avaliações em redes sociais;
• Dar atenção a redes sociais, principalmente Instagram, com fotos, vídeos, stories atrativos;
• Criar promoções através de sorteios e campanhas no Instagram;
• Utilizar embalagens que remetem a sua identidade visual e fortaleçam a experiência do cliente.

Quando falamos em marketing, a verdade é que muitas pessoas acham que não estão prontas para investir nisso, que é muito caro e que traz pouco resultado.

No entanto, é o marketing que vai fazer sua marca ser verdadeiramente conhecida e atrair mais vendas para seu negócio.

10. Integre sua pizzaria com as principais plataformas

Boas parcerias podem aumentar as suas vendas consideravelmente! 

Seja no delivery ou presencial, utilizar a tecnologia ao seu favor é uma estratégia fundamental para garantir o sucesso da sua pizzaria.

A Saipos entende isso, e por isso é o Sistema de Gestão que mais integra. 

Com nosso software você pode contar com a solução de parceiros de aplicativos de delivery,  aplicativos e sites próprios e aplicativos de logística.

Desse modo, você garante o melhor serviço, desde o atendimento até a entrega, e o melhor - tudo em sincronia com o seu sistema de gestão. 

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11. Automatize seus processos com um Sistema para Pizzaria

Um programa para pizzaria é fundamental para que seu atendimento seja mais simples, ágil e inteligente. 

Mas não é só isso. A verdade é que um sistema de gestão completo, como o da Saipos, pode contribuir com todas as etapas do seu processo.

Com essa ferramenta você tem benefícios e automatizações, incluindo controle de estoque, vendas, emissão de cupom fiscal e muito mais, confira!

• Controle financeiro;
• Controle de estoque;
• Site próprio com pagamento online;
• Central de pedidos;
• Integração com apps de delivery;
• Impressão de comandas de pizzaria;
• Comanda eletrônica;
• Monitor KDS;
• Gestão de garçons, clientes e cardápio.

Tudo isso torna o seu dia a dia muito mais prático e assertivo, com o controle total em suas mãos de forma simples.

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