Custos fixos e variáveis de um restaurante de marmitex delivery: entenda!
Quais são os custos fixos e variáveis de um restaurante de marmitex delivery?
Os custos fixos e variáveis de um restaurante de marmitex delivery são todos os que envolvem o funcionamento do seu negócio.
De maneira geral, temos os custos que são previstos e os espontâneos. Ou seja, fixos e variáveis.
Para entender melhor sobre quais são e as melhores maneiras de colocar na ponta do lápis e economizar, você verá:
- Qual a diferença entre custos fixos e variáveis de um restaurante de marmitex delivery?;
- Como elaborar o custo fixo de um marmitex;
- Custos e lucros de uma marmitaria;
- Como economizar nos custos fixos e variáveis de um restaurante de marmitex delivery;
- Invista em um sistema para marmitaria.
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Qual a diferença entre custos fixos e variáveis de um restaurante de marmitex delivery?
Propriamente, a diferença entre custos fixos e variáveis de um restaurante de marmitex delivery pode ser entendida por meio de gastos previsíveis ou espontâneos.
Isso porque um restaurante ou marmitaria contará com despesas mensais que são fundamentais para o funcionamento regular do negócio.
Por outro lado, também existem imprevistos ou variações que podem aparecer no momento de compra ou durante o dia a dia.
Custos fixos
Um custo fixo pode ser definido como todos os gastos indispensáveis para que a sua marmitaria funcione enquanto existir.
Ou seja, investimentos que você já sabe que terá todos os meses independente de fatores externos, ou aumento ou diminuição de vendas.
Podem ser considerados custos fixos:
- Contas de luz, água e gás;
- Salário de funcionários;
- Manutenção de equipamentos;
- Aluguel.
Claro, essa lista pode sofrer algumas alterações de caso em caso, mas já dá para ter uma ideia do que pode ser considerado custo fixo.
Outro fator importante para se observar sobre essa categoria de gastos, é que até mesmo impostos ou contribuições como o DAS também podem entram neste tópico.
Em caso de dúvida, questione: eu já espero ter que pagar por isso dentro de um período pré-determinado? Se a resposta for sim, então é um custo fixo.
De qualquer forma, indicamos que sempre consulte um profissional de contabilidade para esclarecer qualquer outra questão que venha a aparecer.
Custos variáveis
Os custos variáveis são aqueles que sofrem alterações espontâneas e não existe uma previsibilidade do gasto médio ou até se vai, de fato, ocorrer aquele gasto ou não.
Ou seja, diferente do custo fixo, o variável vai englobar gastos relacionados ao aumento ou diminuição de produção, entre outros fatores.
Podemos citar como exemplo de custos variáveis:
- Compra de insumos;
- Logísticas;
- Hora extra de funcionário;
- Reembolsos de clientes.
Entender melhor sobre os custos variáveis do seu restaurante é importante para que se desenvolva um planejamento mais preciso quando for necessário economizar.
Digamos que, por algum descuido ou imprevisto, a faturação do seu restaurante não foi muito bem esse mês.
Ao entender os que são variáveis e fixos, você já terá uma ideia inicial de onde poderá reduzir o orçamento e onde não será possível. Basta visualizar o seguinte:
|
Custo |
É flexível? |
|
Fixo |
Não. |
|
Variável |
Sim, pode ser reduzido. |
Como elaborar o custo fixo de um marmitex
Agora que você entende um pouco mais sobre a diferença entre os custos, vale a pena descobrir como elaborar o custo fixo de um marmitex.
Isso é ideal para melhorar a compreensão da lucratividade e do fluxo de caixa do seu restaurante.
Ao estabelecer quais são os gastos que não variam, ou variam minimamente (dentro do previsto), você estabelecerá uma base para todos os cálculos financeiros.
Com uma visão mais clara desse investimento, é possível calcular com mais clareza o lucro mensal e ainda realizar uma previsão de lucros para os próximos meses.
Para elaborar o custo fixo de um marmitex, você deverá considerar que cada estabelecimento segue com um gasto mensal diferente.
Digamos que, para a sua marmitaria, você alugou um espaço para montar uma cozinha, contratou funcionários e um motoboy para delivery.
Com o citado acima, então, você já sabe que precisará pagar, mensalmente:
- Aluguel da cozinha;
- Folha de pagamento dos funcionários.
Se levar em consideração que os salários são distribuídos, hipoteticamente, da seguinte forma:
|
Cargo |
Salário (recebido integralmente pelo funcionário) |
Gastos de contratação para empresas |
Total investido pela empresa |
|
Faxineiro(a) |
R$1.320,00 |
R$519,69 |
R$1.839,69 |
|
Cozinheiro(a) |
R$1.420,00 |
R$559.06 |
R$1.979,06 |
|
Entregador(a) via moto |
R$1.900,00 |
748,03 |
R$2.648,03 |
Como é possível observar acima, é importante considerar também os gastos mensais de contratação. Essa porcentagem pode variar, então é importante consultar um contador.
|
Encargo para CLT |
Porcentagem |
|
Férias |
11,11% |
|
FGTS |
8% |
|
13º salário |
8,33% |
|
Provisão de multa para rescisão |
4% |
|
Previdenciário |
7,93% |
No total, você estará investindo fixamente todos os meses o valor de R$6.463,78 em folha de pagamento.
Além disso, considerando o custo médio do aluguel de um espaço modesto para montar uma cozinha, em cerca de R$2.000,00, e contas de luz, água e gás, em média R$660,00.
Ou seja, é possível que o gasto fixo mensal da sua marmitaria (de acordo com o exemplo dado logo acima), fique em torno de R$9.129,78.
Mas, é claro, existem várias outras formas de administrar os custos fixos e variáveis de um restaurante de marmitex delivery.
Caso seja MEI, por exemplo, não poderá contratar mais de um funcionário. E, se optar por um empreendimento de menor porte, não precisará alugar um local.
Digamos que você contrate apenas um motoboy e produza todas as marmitas da cozinha de casa. O custo fixo mensal pode passar a ser cerca de R$3.308,00.
Custos e lucros de uma marmitaria
Além dos custos fixos para uma marmitaria, bar ou restaurante, é necessário considerar a reposição de insumos.
Em outras palavras, ingredientes, materiais de limpeza, equipamentos e itens de embalagem para entrega.
Para cada marmita vendida, existe um gasto e um lucro. O gasto é referente à porcentagem de cada insumo utilizado desde o preparo até a entrega.
Podemos usar como exemplo uma quentinha de frango e uma porção de arroz, brócolis e couve-flor ao vapor à parte. Confira:
|
Ingrediente (serve 1 pessoa) |
Preço médio por porção |
|
Filé de frango (100g) |
R$1,09 |
|
Sal a gosto |
R$0,03 |
|
Pimenta do reino preta a gosto |
R$0,42 |
|
⅕ de um limão |
R$0,06 |
|
⅕ de um dente de alho |
R$0,05 |
|
1/10 de uma cebola |
R$0,12 |
|
Arroz (125g) |
R$0,47 |
|
Óleo de soja (15ml) |
R$0,14 |
|
Brócolis (60g) |
R$2,00 |
|
Couve-flor (69g) |
R$4,00 |
|
TOTAL |
R$8,38 |
Somado do valor de cada item utilizado para a entrega:
|
Item de embalagem para delivery |
Preço médio |
|
1 pote + vasilha para freezer/microondas (500ml) |
R$0,63 |
|
Garfo e faca descartável embalado (1 un.) |
R$0,53 |
|
Guardanapo embalado descartável (2 un.) |
R$0,16 |
|
TOTAL |
R$1,32 |
O total gasto para o preparo e entrega de um prato por delivery será de R$9,70.
Ter noção do quanto, em média, é gasto por cada prato é um fator valioso para conseguir precificar corretamente seus marmitex.
Além disso, entender esses valores também é fundamental para descobrir o quanto a empresa precisa faturar para cobrir os custos fixos e variáveis para marmitex mensalmente.
Lembre-se que, para calcular o lucro mensal de uma marmitaria, considere:
lucro bruto = receitas totais – custos
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Como economizar nos custos fixos e variáveis de um restaurante de marmitex delivery
Entender como diluir o custo fixo de um marmitex pode ser uma maneira de economizar nas despesas mensais do seu restaurante.
O primeiro passo é analisar meticulosamente tudo que consiste no gasto fixo atual da sua marmitaria.
Com isso, é mais fácil peneirar o que é fundamentalmente indispensável para o funcionamento do seu negócio.
Como no exemplo dado anteriormente, os custos fixos mensais de uma marmitaria que aluga um espaço e tem, pelo menos, três funcionários é bem diferente de um MEI.
Resumidamente, existem várias possibilidades para diminuir esse valor, mas comece entendendo qual área do seu negócio pode ser otimizada para evitar demais gastos.
Por exemplo, contratar um aplicativo de delivery irá ser mais econômico que contratar um motoboy particular?
Já em relação aos custos variáveis, a precificação dos pratos e o fluxo de caixa são peças-chave!
Se você sabe o quê não está vendendo ou não compensa estar no menu pelos gastos de produção serem muito caros, realize um ajuste de cardápio por meio de um planejamento.
Na hora de considerar custos, o mais importante é valorizar investimentos a longo prazo.
Tudo aquilo que é investido para otimizar seu negócio e aumentar suas vendas, deve ser considerado um custo fixo fundamental para a sua marmitaria.
Invista em um sistema para marmitaria
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