Hamburguer doce: como fazer e lucrar?
Como inserir hamburguer doce no cardápio?
O hamburguer doce é a mais nova tendência nas hamburguerias, que têm precisado cada vez mais se reinventar e inovar nas opções do cardápio.
A versão adocicada da iguaria americana é uma forma inusitada de complementar os combos para hamburguer e aumentar o ticket médio do cliente, ainda que seja apenas pela curiosidade.
No entanto, a inclusão desses tipos de doces para hamburgueria não é tão simples quanto parece.
Não basta apenas rechear o pão com ingredientes doces, é preciso também pensar nas combinações para evitar que seja um alimento muito enjoativo.
Por isso, reunimos neste artigo um passo a passo de como fazer hamburguer doce e incluir no cardápio de forma estratégica. Confira:
- Vale a pena investir em hamburguer doce?
- Como fazer hamburguer doce?
- Como incluir hamburguer doce no cardápio?
- Como vender hamburguer doce no delivery?
- Como um sistema para hamburgueria pode otimizar a produção de hamburguer doce?
Atualizar o menu de um empreendimento gastronômico é algo que, além de criatividade, exige organização e planejamento em relação ao preço dos novos produtos.
Para simplificar essa etapa da sua gestão, a Saipos disponibiliza gratuitamente uma planilha de custo de prato, pensada para fazer os cálculos de forma automática e inteligente.
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Vale a pena investir em hamburguer doce?
De acordo com a Mordor Intelligence, consultoria e pesquisa de mercado, o faturamento em produtos doces terá um crescimento anual de 3,99%, no intervalo de 2022 a 2027.
Esse dado aponta para uma oportunidade de investimento para empreendimentos gastronômicos que não são focados em sobremesas, mas podem adaptar o cardápio e inserir essas opções no dia a dia.
Considerando que o hambúrguer é o alimento mais consumido no Brasil, registrando um aumento de 140% nas vendas em 2021, o hamburguer doce é uma alternativa lucrativa para o seu negócio.
Seja pela vontade de encerrar a experiência gastronômica com um alimento açucarado, ou pela curiosidade em relação à novidade, o hamburguer doce é um produto que desperta o interesse dos clientes.
Por isso, vale muito a pena testar diferentes receitas e combinações de sabores para disponibilizar as sobremesas no cardápio da sua hamburgueria premium.
Antes de descobrir como fazer hamburguer doce, que tal conhecer outras formas de inovar no menu do seu negócio, muito além dos hambúrgueres. Aperte o play e confira!
Como fazer hamburguer doce?
Para fazer um hamburguer artesanal doce, é necessário ter noções básicas de confeitaria para não errar o ponto e a quantidade de açúcar de cada parte do recheio.
Além disso, também é preciso ter bons fornecedores dos ingredientes, principalmente o chocolate, para evitar que sejam produtos com excesso de gordura hidrogenada. É importante prezar sempre pela qualidade dos insumos!
Confira a seguir o que é necessário para fazer um hamburguer doce digno de um mestre hamburgueiro.
1. Pão para hamburguer doce
Uma dúvida que surge entre os donos de hamburguerias que pretendem investir nas sobremesas é qual o melhor pão para hamburguer doce.
Surpreendentemente, é possível criar receitas com os tradicionais pães utilizados na produção de um sanduíche salgado, como o pão americano. Afinal, eles são produtos neutros e macios.
No entanto, para fazer um hamburguer colorido, você pode utilizar as seguintes opções:
- Pão brioche;
- Pão australiano;
- Pão de cacau;
- Pão de leite;
- Pão de coco;
- Egg sponge.
Esses pães tem um sabor mais adocicado que combina melhor com os recheios da sobremesa e deixam a experiência mais agradável.
Saipos explica: o egg sponge é um pão feito à base de ovos e, como o nome sugere, tem uma textura esponjosa que garante maciez e brilho ao alimento. Além disso, são produtos leves e pequenos, de aproximadamente 50g, que possibilitam a criação de kits promocionais no cardápio.
Em vez de comprar os pães já prontos, fazê-los de forma artesanal na sua hamburgueria é uma maneira de se diferenciar ainda mais em relação à concorrência.
2. Recheios para hamburguer doce
A criatividade é um ponto chave para decidir os melhores recheios para o hamburguer doce.
A principal dica é pensar, antes de qualquer coisa, como você pretende montar a apresentação dos sanduíches: de forma lúdica, imitando um hambúrguer salgado, ou assumindo as texturas mais cremosas.
A partir dessa escolha, é mais fácil definir os ingredientes que serão utilizados para montar a sua sobremesa. É possível simular um smash burger com brigadeiro em ponto de enrolar, por exemplo.
O hamburguer doce outback pode ser uma grande inspiração, nesse caso. Esse prato é feito com pão australiano, brownie crocante, marshmallow, morango e calda de chocolate.
Confira algumas sugestões de recheios para hamburguer doce na tabela a seguir:
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Sabores de hamburguer doce |
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Hamburguer doce de chocolate com morango |
Feito com pão de cacau, ganache cremoso de chocolate meio amargo e fatias de morango. |
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Hamburguer doce de fudge de chocolate com hortelã |
Essa é uma opção que pretende imitar o hambúrguer salgado. A consistência firme e macia do fudge traz semelhança com a carne de hambúrguer, a hortelã, além de lembrar o alface, garante a refrescância e o contraste de sabor. Você pode incrementar com um ganache cremoso de chocolate branco e rodelas de morango, para simular o queijo e o tomate, respectivamente. |
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Hamburguer de doce de leite com banana |
Nesse tipo de hamburguer, é possível utilizar o doce de leite cremoso com fatias de banana, para lembrar o sabor de uma banoffee, mas também optar pelo doce de leite de corte, para simular uma carne de hamburguer. Empanar o pedaço do doce com grãos de amendoim é uma boa alternativa. |
Alguns estabelecimentos fritam o pão e cobrem com uma mistura de açúcar e canela, para lembrar o sabor de um sonho de padaria, e recheiam com creme de avelã e frutas vermelhas.
Outras hamburguerias utilizam geleia de frutas vermelhas e até mesmo chutney de abacaxi como molho doce para hamburguer para evitar o excesso de açúcar nas sobremesas.
Existem infinitas possibilidades de recheios e formas de preparo desse tipo de prato. Experimente as diferentes combinações e crie uma receita de hamburguer doce própria para o seu negócio!
Como incluir hamburguer doce no cardápio?
Já adiantamos que fazer hamburguer doce no tamanho tradicional de um lanche salgado não é a melhor opção, a menos que a recomendação da hamburgueria seja de um produto para dividir, porque a tendência de desperdício é bastante alta.
As melhores maneiras de incluir hamburguer doce no cardápio são:
- Kit de mini hamburguer doce;
- Rodízio de hamburguer doce;
- Hamburguer doce personalizado.
Kit de mini hamburguer doce
Os combos de mini hamburguer doce são uma alternativa interessante para incluir a iguaria no cardápio. Além de serem pequenos, é possível variar nos sabores, o que desperta ainda mais o interesse do cliente.
Dica da Saipos: essas combinações de sabores têm muito potencial para serem itens presenteáveis, além de serem opções práticas de venda para o delivery. Para incluí-las como um presente, pense em embalagens e enfeites que tornem o produto mais delicado e atrativo!
Kits de até 4 mini hamburguer podem performar muito bem em vendas na sua hamburgueria!
Rodízio de hamburguer doce
Essa é uma alternativa ideal para as hamburguerias que já trabalham com o modelo de rodízio de hamburguer.
De forma semelhante ao que é feito em uma pizzaria, as opções doces podem ser a segunda etapa do rodízio.
Para isso, é necessário contar com, pelo menos, cinco sabores diferentes de hamburguer doce para compor o revezamento de pratos.
Monte o seu hamburguer doce
A possibilidade de personalizar a própria sobremesa é algo que conquista muitos consumidores.
Por isso, pense em viabilizar algumas opções de toppings e recheios, como brigadeiro, confeitos de chocolate, chantilly e frutas, para que o cliente escolha a montagem da sobremesa.
Nesse modelo de serviço, é fundamental ter cuidados em relação ao armazenamento dos doces que, em maioria, precisam de refrigeração.
Pensando nisso, preparamos um material com dicas de conservação de alimentos que podem te ajudar a evitar contaminação cruzada e desperdício de insumos na cozinha.
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Como vender hamburguer doce no delivery?
A modalidade de entrega em domicílio caiu no gosto dos consumidores, por isso, é imprescindível que se pense em formas de adaptar os produtos do cardápio ao transporte no delivery.
Ter invólucros especiais para a venda das sobremesas é o grande segredo para evitar imprevistos e possíveis insatisfações dos clientes.
Para hamburguer doce que tenha toppings e coberturas no pão, é interessante encontrar embalagens de polipropileno que tenham uma tampa mais alta que o produto, por exemplo.
Envolver os sanduíches em papel com plástico acoplado, como se faz tradicionalmente com as versões salgadas, não é uma opção tão agradável, porque o alimento pode ficar com uma aparência amassada.
Como um sistema para hamburgueria pode otimizar a produção de hamburguer doce?
Por ser uma novidade no cardápio, o hamburguer doce exige uma atenção especial, tanto para saber como andam as vendas da iguaria, como para garantir que não faltem insumos para a produção.
Com um sistema para hamburgueria, como o da Saipos, você tem acesso a relatórios inteligentes sobre o desempenho dos produtos no cardápio.
Ou seja, é possível acompanhar quais são os sabores que vendem mais e quais precisam de adaptações para ter mais saída, ou até mesmo serem retirados do menu.
Nosso software também proporciona um controle de estoque automatizado, por meio da ficha técnica, tecnologia que atualiza as quantidades da despensa em relação aos pedidos produzidos na hamburgueria.
Além disso, com o sistema Saipos, o dono de hamburgueria conta com as seguintes funcionalidades:
- Fluxo de caixa;
- Lista de compras;
- Gestão financeira;
- Monitor KDS;
- Organização de produtos;
- Gestão de garçons e motoboys
- Maior integração com apps de delivery do mercado.
O melhor de tudo é que você pode ter acesso a uma demonstração gratuita dessa e de todas as nossas outras funcionalidades.
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