8 dicas para Montar um Cardápio de sucesso para restaurante

Como montar um cardápio?

Para montar um cardápio é necessário entender qual o seu tipo de negócio e qual público você deseja conquistar.

Para ter um modelo de cardápio estruturado, questione qual seu público e objetivo do seu negócio, e descubra aspectos importantes ao montar o menu.

O menu sempre será um dos seus principais instrumentos de marketing, por isso é importante seguir um passo a passo e entender para quem você está vendendo.

Sendo um veículo de informação, venda e publicidade, também tem como objetivo auxiliar os clientes na escolha de pratos e bebidas.

Com isso, entender como montar um cardápio pode ser mais complicado do que parece, afinal não se trata de apenas escrever em um papel o que é servido no seu restaurante.

Não erre mais na construção do seu menu e melhore as vendas com as 8 dicas de como montar um cardápio perfeito. Confira abaixo:

  1. Qual a ordem de montar um menu?;
  2. Tenha um cardápio digital;
  3. Conheça seu público-alvo;
  4. Tenha atenção aos preços;
  5. Mantenha o cardápio do seu restaurante atualizado;
  6. Utilize fotos reais dos seus produtos;
  7. Design é importante;
  8. Como escrever um cardápio simples?;
  9. Otimize seu cardápio com um sistema de gestão inteligente.

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9 dicas de como montar um cardápio perfeito!

Como montar um cardápio pode ser mais complicado do que parece, afinal não se trata de apenas escrever em um papel o que é servido no seu restaurante.

Não erre mais na construção do seu menu e melhore as vendas com as 8 dicas de como montar um cardápio perfeito. Confira abaixo: 

1. Qual a ordem de montar um menu?

Organizar o cardápio por categorias é uma das estratégias mais importantes para um restaurante ter sucesso.

Isso porque essa organização ajuda a facilitar a leitura e escolha dos clientes.

Ao dividi-lo em categorias, como entradas, pratos principais, sobremesas e bebidas, por exemplo, é possível facilitar a busca pelo prato desejado. 

Além disso, essa organização ajuda a criar uma hierarquia de preços e destaques, o que pode ajudar o cliente a fazer uma escolha mais adequada para seu orçamento.

A organização do cardápio também pode ajudar a destacar os pratos mais populares e lucrativos do restaurante. 

Ao colocar esses itens em categorias específicas e com destaques de preços ou imagens, é possível incentivar o cliente a escolhê-los, o que pode aumentar as vendas e o faturamento.

Para facilitar o processo de estruturação de cardápio, bem como sua ordenação, confira as dicas na tabela abaixo:

Dica

O que fazer?

Categorize

Separe os itens do seu menu em diferentes categorias, seguindo uma lógica que fará sentido para o cliente, como:

- Frio e quente;

- Doces e salgados;

- Entrada, prato principal e sobremesa;

- Bebidas alcoólicas e bebidas sem álcool.

Ordene os pratos

Use as categorias para criar uma ordem de apresentação estratégica.


Aqui, existem diferentes técnicas que você poderá usar, desde apresentar especialidades da casa como protagonistas, até usar a engenharia de cardápio para criar a ordem dos pratos.

Descreva os pratos

A descrição do prato nada mais é do que uma apresentação por escrito do que cada produto é composto.


Use uma linguagem acessível, direta e prática para que o cliente entenda plenamente o que está sendo oferecido.

 

Uma boa ideia é usar o relatório de vendas para elaborar um menu estratégico e, assim, poderá apostar em técnicas como a engenharia de cardápio.

Conheça a engenharia de cardápio

Ao criar o menu do seu restaurante, é extremamente importante que você o faça com uma estratégia na ordenação, como já deve ter percebido.

Então, para descobrir um boa ordem, você pode usar a engenharia de cardápio

Essa metodologia preocupa-se em tornar o seu cardápio mais atrativo para o público e mais lucrativo para a empresa.

Assim, são definidos quais os produtos principais e que têm maior saída, quais os que chamam mais atenção e também aqueles que têm maior lucratividade.

Depois de ter essas informações, o cardápio será reorganizado favorecendo produtos que chamam mais a atenção e têm boa lucratividade.

Também podem ser combinados certos produtos com acompanhamentos, induzindo os consumidores a adquirir o adicional.

Portanto, o objetivo da engenharia de cardápio é direcionar o olhar dos clientes para determinados produtos e, assim, conseguir aumentar as vendas. 

Para saber mais sobre este assunto, recomendamos o vídeo abaixo, que explica em detalhes como funciona a engenharia de cardápio:

2. Tenha um cardápio digital

O cardápio digital para restaurante é uma ferramenta que está sendo usada por diversos segmentos do food service.

E não é à toa! O sucesso se deve pela praticidade relacionada à conexão entre cliente e restaurante.

Por meio de dispositivos móveis, como tablets e smartphones, o consumidor pode ter acesso aos pratos, bebidas, sobremesas e promoções, oferecidos pelo estabelecimento.

Esse tipo de tecnologia é formada por uma plataforma online interativa ou não-interativa, como um PDF, por exemplo.

No caso de uma plataforma não-interativa, você pode criar um layout para apresentar seus produtos de maneira online ou offline.

Funciona quase como se fosse um cardápio impresso, mas feito para ser acessado pela tela de um tablet, smartphone ou computador.

Mesmo que não seja interativo, é possível fazer alterações no que é exibido para o cliente a qualquer momento e até mesmo ilustrar cada item com uma foto.

Para um cardápio digital sem interação, é interessante investir em uma arte para menu atraente e uma forma bem elaborada da apresentação.

Curiosidade

O cardápio interativo digital pode ser disponibilizado em diferentes formatos, como:

  • Totem;
  • Cardápio restaurante integrado ao sistema de gestão;
  • Cardápio virtual;
  • Site;
  • Aplicativo;
  • Cardápio QR Code.

Porém, essa forma de autoatendimento precisa estar preparada para os mais variados tipos de clientes, como os cadeirantes, crianças ou até aqueles que falam outro idioma.

3. Conheça seu público-alvo

Para descobrir como montar um cardápio do zero, é indispensável saber para quem você está vendendo.

Conhecer o público-alvo significa entender quem são os seus clientes em potencial, quais são seus gostos e preferências alimentares, e o que buscam em uma experiência gastronômica. 

Essas informações são cruciais para montar um cardápio que atenda às expectativas do público e que gere vendas.

Ao conhecer o público-alvo, é possível criar um menu que atenda às suas necessidades e desejos específicos. 

Por exemplo, se o restaurante estiver localizado em uma área residencial com muitas famílias, é importante oferecer um cardápio infantil.

No entanto, se o público for voltado para jovens adultos, é possível criar pratos mais modernos e até mesmo com uma apresentação diferenciada.

Não se esqueça de considerar incluir opções amigáveis para pessoas com restrições alimentares como diabéticos, vegetarianos e veganos.

Outro benefício de conhecer o público-alvo é que isso pode ajudar a definir a faixa de preço dos pratos no cardápio.

Se for mais sofisticado e exigente, é possível incluir pratos com preços mais elevados e ingredientes diferenciados. 

Por outro lado, se o público-alvo for mais econômico, é importante oferecer itens com preços acessíveis e que atendam a essa demanda.

Montar um cardápio - SAIPOS - sistema para restaurante

4. Tenha atenção aos preços

Antes de precificar os seus pratos, considere o custo dos ingredientes para a produção, o custo administrativo e ainda a sua margem de lucro, que varia conforme o local.

Para precificar da melhor maneira, é indispensável que seja meticuloso com os cálculos e pesquise bem o mercado e a concorrência.

Um preço “competitivo demais” pode trazer prejuízos, assim como oferecer pratos com um valor muito acima do necessário, afastando clientes.

A dica aqui é ter a ficha técnica de cada prato em mãos e calcular proporcionalmente o valor gasto com cada ingrediente e insumo. Por exemplo:

Item

Ingrediente (serve 1 pessoa)

Preço médio

Filé de frango com arroz e legumes

Filé de frango (100g)

R$1,09

Sal a gosto

R$0,03

Pimenta do reino preta a gosto

R$0,42

⅕ de um limão

R$0,06

⅕ de um dente de alho

R$0,05

1/10 de uma cebola

R$0,12

Arroz (125g)

R$0,47

Óleo de soja (15ml)

R$0,14

Brócolis (60g)

R$2,00

Couve-flor (69g)

R$4,00

 

Somando todos os valores acima, indicará que você gastaria, em média, R$8,38 para produzir um prato simples de frango com legumes.

Mas, para calcular corretamente o quanto precisará desembolsar para a receita, não podemos esquecer das outras despesas que mencionamos anteriormente.

Se a média da previsão de custos do mês for R$3.000,00, então terá que vender, pelo menos, esse valor somado ao valor resultante da quantidade de vendas esperadas em produto.

Considerando que você gaste exatos R$8,38 por pedido e que você pretenda vender 300 pratos dessa receita, seu custo total do mês ficará em cerca de R$5.514,00.

Então, caso seu restaurante venda somente esta receita, deverá cobrar, pelo menos, R$18,38 por prato para cobrir esse valor.

Não se esqueça de considerar o lucro!

A média da porcentagem de lucro de um restaurante, realisticamente, varia entre 5% e 15%. Com isso, a fórmula para calcular o valor final de venda do seu prato simples será:

{(porcentagem de lucro) * [custo dos ingredientes + (custos fixos e variáveis / quantidade de receitas a serem vendidas no mês)]} + (custos fixos e variáveis / quantidade de receitas a serem vendidas no mês) = valor da venda

Ou seja

{(15%) * [8,38 + (3.000 / 300)]} + [8,38 + (3.000 / 300)]

[0,15 * (8,38 + 10)] + (8,38 + 10)

(0,15 * 18,38) + 18,38

2,76 + 18,38 = R$21,14

Para que, assim, você tenha um lucro de 15% sobre o valor gasto com a produção dessa receita.

5. Mantenha o cardápio do seu restaurante atualizado

Um cardápio atualizado permite que seus clientes saibam exatamente o que esperar quando visitarem seu restaurante. 

Isso é importante porque muitas pessoas hoje em dia pesquisam online antes de decidir onde comer.

Se o seu menu não estiver atualizado, isso pode levar a confusão e frustração para o cliente. Além disso, também pode ajudar a aumentar as vendas. 

Quando você atualiza o cardápio com novos pratos ou opções sazonais, você oferece aos clientes uma variedade melhor de escolhas e atrai mais pessoas para o seu restaurante.

Aliás, ter um menu atualizado também pode ajudar a otimizar a reputação do seu restaurante. 

Quando você oferece uma experiência agradável para o cliente, tem mais probabilidade de recomendar seus pratos para amigos e familiares.

6. Utilize fotos reais dos seus produtos

Mais do que nunca, faça fotos bem produzidas dos seus pratos. As pessoas precisam sentir desejo ao ver os seus pratos no cardápio.

Essa regra vale para qualquer tipo de menu e estabelecimento, seja cardápio para marmitex, cardápio açaí, sorvete e qualquer outro segmento food service.

Ao utilizar fotos reais dos seus produtos no cardápio, você permite que os clientes vejam exatamente o que estão comprando.

Caso contrário, pode ser difícil para os consumidores saberem exatamente o que estão pedindo ou criarem expectativas incoerentes com o que será apresentado, levando a confusão e frustração.

Lembre-se que as imagens dos produtos devem ser de alta qualidade e profissionais. Fotos borradas ou de baixa qualidade podem prejudicar a imagem do seu negócio. 

Por isso, vale a pena investir em um fotógrafo profissional ou em uma boa câmera.

7. Design é importante

Um design de cardápio atraente pode ajudar a destacar os seus produtos e tornar mais fácil para os clientes encontrarem o que estão procurando. 

Utilizar fontes claras e legíveis, cores atraentes e imagens de alta qualidade pode ajudar a tornar o cardápio mais atraente e agradável aos olhos do consumidor.

Além disso, quando você utiliza um design de cardápio profissional, valoriza a imagem do seu estabelecimento.

Aposte em textos com fontes atraentes e interessantes de acordo com o seu segmento. Além disso, busque entender quais cores e ilustrações ficarão melhor com o tema.

O cardápio deve ser consistente com a marca do seu restaurante. Então garanta que a identidade visual esteja presente ao montar um cardápio, seja digital ou impresso.

8. Como escrever um cardápio simples?

Existem diversos tipos diferentes de restaurantes e cada um deles tem um cardápio específico. Portanto, é impossível criar um modelo de menu que sirva para todos.

No entanto, a Saipos preparou uma sugestão simples, que pode ser aplicada nos restaurantes mais tradicionais. Confira:

O que não pode faltar

Descrição

Entradas

Opções de petiscos, saladas e sopas para abrir o apetite antes do prato principal.

Pratos principais

O carro-chefe da casa. Organize-os em subcategorias como:

  • Frios e quentes;
  • Peixes, aves, bovina, sem carne.

Acompanhamentos

Acompanhamentos que podem ser adicionados ao prato principal.

Bebidas

Diferentes opções de bebidas, incluindo água, refrigerantes, sucos, chás e café.

Sobremesas

Bolos, tortas, sorvetes e pudins.

Menu kids

Opções de pratos específicos para crianças, com porções menores e preços mais acessíveis.

Informações sobre alergias

Indicação de ingredientes alérgenos presentes nos pratos para clientes com restrições alimentares.

9. Otimize seu cardápio com um sistema de gestão inteligente

Montar um cardápio pode ser trabalhoso, ainda mais quando entendemos que o menu precisa estar impecável sempre.

Também não é segredo que, quem não acompanha o mercado, fica para trás. E é por isso mesmo que investir em novas tecnologias de automação para restaurante é fundamental.

Ter um software de gestão, permite que você concentre a administração do seu restaurante em um único lugar, integrando aplicativos de delivery e outras plataformas.

Investir em um cardápio digital ligado ao seu sistema de gestão, como o da Saipos, é uma forma prática de otimizar o seu atendimento por meio da tecnologia.

Com isso, é possível que você realize o cadastro de produtos e faça alterações com atualização em tempo real para que seus clientes sempre tenham um menu fiel em mãos.

Outro ponto importante é que, por meio do cadastro de produtos, você pode:

  • Criar categorias;
  • Inserir informações detalhadas sobre cada item;
  • Colocar fotos do produto.
  • Entre outras possibilidades que irão garantir que você tenha sempre um menu de qualidade e facilite o processo de montar um cardápio.

Contar com um software simples, ágil e inteligente para a gestão financeira do seu negócio é o ideal para otimizar a organização contábil, aproveitando um processo automatizado.

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