Menu self service: monte um cardápio de sucesso para o seu restaurante

Entenda como desenvolver um bom menu self service

Quando pensamos em menu self service, nem sempre imaginamos um cardápio comum. Isso porque não se trata de pratos feitos e kits, mas sim de elementos combináveis.

Se você planeja desenvolver um menu para o seu restaurante self service, separamos algumas dicas imperdíveis que podem te ajudar.

Sendo alguns pontos que você precisa dar mais atenção para efetuar um planejamento de menu self service incrível. Confira:

• O que é cardápio self service?;
• Como montar um cardápio self service?;
• O que servir num self service menu?;
• Qual o melhor prato para self service?;
• Engenharia de cardápio;
• Invista em um sistema com cardápio!

Aliás, vale ressaltar que um cardápio bem estruturado pode ser uma ótima estratégia de vendas! Por isso, se atente à desenvolver um da melhor maneira.

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O que é cardápio self service?

O menu self service nada mais é do que uma opção de refeição onde os clientes têm total controle de escolha no momento de montar seus pratos.

Neste estilo de negócio o consumidor vai até o buffet e tem poder para montar a refeição da maneira que desejar, escolhendo entre entre tudo que estiver disponível no cardápio do restaurante.

Por esse motivo o menu self service precisa ser bastante variado, mas também conversar entre si, possibilitando a montagem de boas refeições.

Esse modelo possui os mais diversos benefícios, por exemplo:

Como montar um cardápio self service?

Apesar de parecer simples, a montagem de um menu self service precisa ser realizada de forma inteligente para evitar desperdícios e também obter lucro.

É possível montar um cardápio diferente para cada semana, variá-lo a cada 15 dias ou até mesmo a cada mês, tudo depende da atratividade que é fornecida aos seus clientes.

Separamos seis dicas de como montar o seu menu self service:

1. Variar os alimentos;
2. Planejar layout do cardápio;
3. Listar informações;
4. Definir o menu;
5. Considerar infraestrutura;
6. Conhecer o público.

Lembrando que essas são algumas dicas gerais, é importante também que você faça uma análise da realidade do seu restaurante para garantir o sucesso do seu negócio.

1. Variar os alimentos

Como mencionamos anteriormente, é importante que você realize a alteração do menu self service de tempos em tempos.

Dessa forma seus clientes continuarão interessados na sua comida, sem continuar na “mesmice” toda semana.

Por isso estude a melhor forma de variar entre saladas, grãos, carnes, legumes, massas e verduras!

2. Planejar layout do cardápio

Apesar de estarmos falando de menu self service é importante que seu restaurante conte com um cardápio digital para que os clientes saibam o que está sendo servido naquele dia.

Com o menu digital da Saipos você consegue fazer alterações de forma fácil, o que pode ser muito útil para negócios que fazem mudanças frequentes de cardápio.

Além disso, também é possível inserir fotos, descrições e demais produtos como bebidas e sobremesas.

3. Listar informações

Outro fator importante dentro de um restaurante self service é inserir plaquinhas com informações relevantes sobre cada prato, por exemplo:

“Lasanha de frango ao molho branco (contém creme de leite)”

Dessa forma, caso haja algum cliente alérgico ou com qualquer tipo de restrição alimentar problemas serão evitados.

Além disso, ajuda o consumidor a entender o que é cada uma das opções disponíveis, evitando desperdícios.

4. Definir o menu

Esse com toda certeza é o momento mais difícil dentro de qualquer tipo de restaurante, mas principalmente no self service.

Para esse momento é importante realizar estudos de preferências dentro da região que seu negócio está localizado.

Além disso, leve em consideração os equipamentos disponíveis na sua cozinha, mão de obra e outros fatores operacionais.

5. Considerar infraestrutura

Como mencionamos anteriormente, para montar um menu self service é importante levar em consideração a infraestrutura.

Por isso pense na quantidade de buffets, no espaço disponível para locomoção de clientes e também garçons, em como irá funcionar a reposição de alimentos, etc.

Tudo isso é necessário para garantir melhor acomodação dos seus clientes e também satisfação com o menu self service.

6. Conhecer o público

O grande segredo de um ótimo histórico de vendas é acompanhar tendências, mas, principalmente, entender que está consumindo o que você vende.

E é exatamente isso que quer dizer público alvo: uma forma de identificar e direcionar a linguagem, entre outros fatores, para aquele tipo de público.

Uma boa maneira de começar, caso esteja pensando em abrir um restaurante self service ou inovar seu estabelecimento, é observar.

Isso mesmo! Visite concorrentes, veja quais tipos de lojas e pontos comerciais cercam a região do seu restaurante e repare nos gostos e personalidade das pessoas.

O que servir num self service menu?

Apostando em nutrição e uma comida mais caseira, o menu self service é a opção ideal para aqueles que têm o tempo corrido, mas ainda assim desejam se alimentar bem.

Todavia, existem diversos tipos de restaurantes self service. É exatamente por isso que é uma boa ideia pesquisar e entender qual tipo de comida combina melhor.

Para isso, defina o conceito do seu restaurante com base na sua região e público alvo. Confira alguma opções populares de self service:

• Pesque e pague;
• Churrascaria;
• Comida regional (mineira, nordestina ou outra);
• Comida italiana.

Com o conceito definido, torna-se mais simples entender o que encaixaria no seu menu self service.

Elabore cardápios diferentes!

Como mencionamos anteriormente, o segmento de restaurantes self service pode ficar repetitivo.

Isso acontece porque se o mesmo menu for servido sempre, as pessoas comerão a mesma combinação que desejarem e não pensarão no seu estabelecimento quando quiserem algo diferente.

Uma forma de fidelizar clientes e manter o interesse é desenvolver diferentes tipos de cardápios e também oferecer ofertas especiais.

No caso do menu semanal, você poderá disponibilizar diferentes opções para serem combinadas com algumas peças chave.

Por exemplo, crie a tabela de refeições do dia com base em um tema:

Qual o melhor prato para self service?

O segredo aqui é investir no seu diferencial. Ou seja, o seu melhor prato. Por incrível que pareça isso pode ser um trabalho de observação e análise de vendas.

Existem várias formas de descobrir o prato preferido da maioria dos seus consumidores e, a partir disso, desenvolver estratégias de um menu self service mais atraente.

Se você tem dúvidas sobre como conseguir rastrear isso, este é o momento ideal de conhecer um forte elemento de gestão: Planilha de Controle de Estoque.

É por meio desta ferramenta que você, dono de restaurante self service, poderá acompanhar o volume de vendas de cada item ofertado por meio do esgotamento ou vencimento de cada ingrediente.

De maneira prática, você poderá, por exemplo, perceber que o estoque de carne bovina acaba muito mais rápido do que o de carne suína.

A partir disso, poderá desenvolver um cardápio com mais opções de carne bovina ou uma oferta especial de carne suína para compensar as vendas.

Deixamos aqui uma planilha de controle de estoque 100% gratuita para você baixar, clique no banner!

Engenharia de cardápio

Um ponto interessante para se estudar ao desenvolver seu menu self service, é entender como funciona a engenharia de cardápio.

Sim, menu também pode ser estratégia!

É por isso que, com a engenharia de cardápio, suas vendas podem decolar!

Essa estratégia é uma parte muito relevante para desenvolver um menu de self service excelente para o seu público.

Para entender melhor sobre como fazer isso, confira 5 passos para engenharia de cardápio no vídeo abaixo: